近日，“兰州拉面”在天津、江苏、广州等多地改名为“青海拉面”的话题，在社交平台引发热议。8月6日，青海省化隆县地方品牌产业培育促进局工作人员在接受采访时提到，拉面店更换门头为“青海拉面”，是因为正在推进的“三店合一”项目。该项目由青海省农业农村厅发起，商家自愿参与且无需支付费用。实施单位会根据项目内容为每个门店配备相应物资。
界面新闻尝试联系兰州牛肉拉面行业协会未果。搜索大众点评发现，北京有多个品牌的拉面店，包括兰州牛肉拉面、兰州拉面、青海牛肉拉面和青海拉面。其中一家位于西城区地安门外大街的“青海拉面”门店工作人员表示，他们自开业以来就叫“青海拉面”，并非因更换门头而来。该店于2008年7月被大众点评收录。
据报道，今年6月，天津72家拉面馆集体摘下沿用四十年的“兰州拉面”招牌，换上了“青海拉面”的门头。这些店铺的经营者来自青海黄南藏族自治州尖扎县。尖扎县拉面协会会长马文明介绍，对于天津72家尖扎籍拉面店的改造，将优先选择经营面积超过80平方米且日营业额超3000元的门店。在广州，青海循化籍拉面人韩乙拉四的拉面店已升级为“三店合一”品牌示范店，并获得3万元补助资金；截至目前，循化县已在全国建成投用20家“三店合一”品牌示范店。
公开资料显示，兰州拉面改名为青海拉面的背后是一场近40年的品牌错位。兰州本地并无“兰州拉面”的叫法，正宗本土面食称作兰州牛肉面。上世纪80年代，青海化隆、尖扎群众外出谋生时借用兰州牛肉面的名气打出“兰州拉面”招牌开店。但各地门店工艺和口味参差不齐，两地品牌矛盾逐渐显现。
2023年9月，青海省人民政府办公厅发布了《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》，提出打造“三店合一”样本店。支持有条件的经营主体创建青海拉面产业示范店，推进店面招牌、采购配送、服务模式统一化、标准化。通过这一政策，拉面店不仅卖面，还结合特产展销和文旅展示，顾客可以在吃面的同时购买青海的牦牛肉干、青稞饼干等特产，并获取旅游信息。
此外，为推动拉面产业发展，青海省强化了政策保障和信贷扶持。《指导意见》提出设立拉面产业发展专项资金，对符合条件的创业人员给予一次性创业补贴，对新增就业岗位的企业提供社会保险补贴和一次性奖励，对达到限上标准的新入库省内拉面餐饮经营主体给予一次性奖励，对积极拓展省外、国外市场的新开拉面店给予一次性补贴等。
目前，拉面已成为拉动青海经济的重要动力。数据显示，2024年，青海拉面产业实现经营性收入200亿元，从业人员工资性收入80多亿元。据农民日报报道，截至2025年11月，青海省户籍拉面人在全国开店数量达3万多家，主要分布在长三角、珠三角、环渤海为主的337个城市，国外拉面店数量72家，分布在全球35个国家和地区。青海拉面还在持续开拓海外市场，与德国莱德勒联合集团签订合作协议，标志着青海拉面正式开始规模化进军欧洲市场。
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